Хрустка квашена капуста, яка відмінно зберігається

Капуста виходить хрусткою, соковитою і дуже смачною.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

капуста, 24 кг;
морква, 4 кг;
цукор, 12 ст.л;
сіль, 24 ст.л.

Капусту шаткуємо, попередньо очистивши її від брудних верхніх листків. Моркву тремо на грубій тертці.

Маринад на 12 кг капусти беремо 6 л води, 12 ст.л. солі і 6 ст.л. цукру. Воду беремо чисту і холодну.

Капусту і моркву дуже добре перемішуємо, краще це все робити руками. Ущільнюємо масу за допомогою товкача.

Щоб капуста добре квасилась, розділіть її на 2 частини і розкладіть на 2 ємності. Ставимо зверху гніт і залишаємо капусту на 3 – 4 доби.

Коли на розсолі з’являться бульбашки – це говорить про активний процес квашення.

Розкладіть капусту за різними ємкостям, щоб з неї вийшла гіркота. Досить буде взяти кілька каструль, глибоких мисок або пластикових контейнерів і розкласти капусту.

Розкладаємо щільно в банки і зберігаємо в коморі, погребі чи на балконі.

Дуже смачно виходить не тільки робити салат, заправляючи його цибулею, соняшниковою олією і кропом, а й тушкувати таку квашену капусту.

Джерело